當前位置:第一廣告網 > 圖片 > 正文

抓住藍鉆杏仁等植物蛋白趨勢是第一步 那么接下來呢?

2019-06-13 17:01????來源:第一廣告網???????責編:當量祥

抓住藍鉆杏仁等植物蛋白趨勢是第一步 那么接下來呢?

近年來,植物蛋白在食品飲料市場的需求與日俱增,預計這一增長趨勢將會繼續持續好幾年。包括豌豆蛋白、大米蛋白、大豆蛋白、大麻蛋白在內的多種植物蛋白來源,滿足了世界范圍內越來越多的消費者的營養和健康需求。

植物性零食的爆發式增長

市場調研公司Future Market Insights美國紐約事務部預計,到2028年全球以植物為主的零食市場將從2018年的318.332億美元增長至2028年的736.102億美元,復合年增長率將達到8.7%。而基于有機植物性零食的增長可能會更快,預計復合年增長率為9.5%。

同時,Mintel于2018年9月發布了一份名為《零食有益》(Better for you snacking)的健康報告,將植物性零食也納入了其中。另外,一份針對近2000名18歲以上的互聯網用戶的調查發現,28%的用戶表示更喜歡吃含有植物性的零食,其中千禧一代(18-34歲)是最主要的購買驅動力,有43%的受訪者表示,在購買健康零食時蛋白質的含量非常重要,而35-54歲以及55歲以上的受訪者中,這一比例分別為34%和33%。

就在不久前,杜邦營養與健康公司(DuPont Nutrition &Health)與HealthFocus International 聯合進行了一項植物蛋白飲食的市場調查,共涉及美國1000多名消費者,包括調查他們的飲食習慣。數據顯示,有52%的人表示他們正在增加植物性來源的食品和飲料的攝入量,將近60%的人甚至表示,轉向植物來源的食品和飲料是長久之計,并有可能選擇長久吃素的打算。

口味,消費者與零食之間的屏障?

根據這項植物性消費者調查結果,杜邦營養與健康相關負責人表示,要想消費更多的植物性食品和飲料,最大的障礙是克服口感和體驗的問題。遺憾的是,這項調查并沒有詳細說明消費者對植物蛋白的特殊口味問題。但是杜邦營養與健康公司進行的描述性感官研究表明,不同來源的蛋白質擁有不同的風味特征。

因此,了解特定的味道屬性,不論是令人愉悅,還是令人不快的味道,是開發具有最好植物蛋白原料的關鍵,也是制備市場整體接受度高的植物蛋白產品的關鍵。

杏仁蛋白

杏仁原料是一種富含纖維、鎂、磷、鈣、銅、鉀、錳等豐富的營養素的優質蛋白來源,作為一種增加零食風味和口感的小食材,能夠給零食消費者帶來香脆耐嚼的樂趣享受。

藍鉆杏仁(Blue Diamond Almonds)全球配料部

抓住藍鉆杏仁等植物蛋白趨勢是第一步 那么接下來呢?

表示,全杏仁和杏仁片能夠提供最大的營養和酥脆度,因此是零食店的理想選擇,在這些地方,口感和飽腹感是要考慮的一個非常重要的因素。在營養棒配方中,杏仁粒、杏仁條、杏仁片能夠賦予產品更微妙的質地和口感。此外,還可以營造烘焙類零食產品頂部或周邊的裝飾效果。

近日,藍鉆杏仁公司還新推出了杏仁蛋白粉,不僅口味純凈、溫和,更不需要掩蔽劑來遮蓋不良的風味,能夠提供更好的口感和優質的蛋白質,可廣泛應用于營養和零食棒、早餐麥片和谷物棒等品類中。

豌豆蛋白

提到植物蛋白,就不得不提到豌豆蛋白,作為2018年最受歡迎的蛋白原料,持續保持著最快的市場增量。Lumina Intellgence統計數據顯示,豌豆蛋白已經趕超大米蛋白(位列第二)、大豆蛋白(位列第三)等植物蛋白成為市場上的爆款蛋白成分,這種原料可以應用于烘焙食品、制作餅干、膨化零食、糖果、巧克力棒等多種美味零食中。

在豌豆蛋白的創新上,宜瑞安(Ingredion)技術負責人同樣也提到了口味挑戰。他指出,在選擇豌豆蛋白時,一定要考慮所使用的豌豆蛋白的風味。例如,將一種高含量的豌豆蛋白煮熟后會具有香甜的風味,比起生食口感,前者在配方上具有更大空間的靈活性。據悉,宜瑞安最近新推出了一種Vitessence Pulse 1803豌豆蛋白原料,為食品生產企業提供了一種優質的蛋白質來源。 

去年,嘉吉(Cargill)與北美最大的豌豆蛋白生產商普銳斯(Puris)共同成立了一家合資企業。其提供的豌豆蛋白原料經過專門篩選,不僅降低了豆類本身帶來的的不悅氣味,而且在加工過程中不摻入化學物質,以盡可能產生最好的風味。

此外,Puris提供具有多種選擇的豌豆蛋白原料,針對不同的應用其水化參數也不盡相同。例如Puris Pea 860,專為烘焙食品研制,以防止水分流失;Puris Pea 870H可用于高蛋白飲料中,以達到更加純凈、溫和的口感。

關于本站?|?業務聯系?|?免責聲明?|?隱私條例?|?版權所有?|?友情鏈接?

中國互聯網視聽節目服務自律公約?|?網絡110報警服務?|?12321垃圾信息舉報中心?|?中國新聞網站聯盟

?

版權所有 第一廣告網廣告行業權威門戶網站

可信網站
誠信網站
大乐透17074中奖号码