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黃記煌、獨鳳軒等掘金中餐標準化 調味品企業如何分羹?

2019-06-12 17:00????來源:第一廣告網???????責編:當量祥

黃記煌、獨鳳軒等掘金中餐標準化 調味品企業如何分羹?

隨著國內外賣市場日益火爆和中餐國際化步伐加快,消費者對中餐便捷、品質等方面的要求逐漸提高,“中餐標準化”的呼聲也越來越高。作為中餐標準化的重要組成部分,調味品標準化亦成為行業焦點話題,深度影響調味品企業的戰略方向。那么,在中餐標準化大潮中,調味品企業如何搶先占位、快速崛起呢?

從第十四屆中國(國際)調味品及食品配料博覽會組織的“2018中餐調味標準化發展趨勢”論壇上,我們或許可以得到答案。

餐飲+渠道,兩大市場呼吁標準化

根據有關數據統計,我國調味品三大消費渠道中,60%為餐飲采購,30%為家庭消費,10%為食品加工。在新形勢下,消費習慣、消費人群、消費方式發生變化,“快”經濟興起,無論餐飲渠道還是家庭渠道,調味的標準化和便捷化成為剛需。

“只有解決了調味品標準化,才能確保中餐標準化制作以及高質量復制產出,味道才會更加穩定。”中國調味品協會副秘書長郭暢說道。

1.餐飲追求低成本、高效率

當前餐飲業面臨“四高二低”的痛點,租金價格高、原材料成本高、人工薪酬高、能源物流成本高;毛利率越來越低、純利率越來越低。在此現狀下,以“標準化、便捷化”為特征的復合調味料崛起,簡化了烹飪過程,降低了對大廚廚藝的依賴,不僅降低了餐飲運營成本,還可以保障菜品味道穩定。

“以制湯為例,傳統制湯方式具有耗時長、難標準、成本高、存在安全隱患、對人的技術依賴大等劣勢”,撫順獨鳳軒骨神生物技術股份有限公司董事長于連富介紹,獨鳳軒致力于標準化湯底料的研發與定制,憑借各種風味標準化骨湯料,助力中國眾多火鍋品牌及湯食快餐連鎖品牌完成了1+N的迅猛發展。

2.家庭消費期待烹飪簡單、快捷

目前80后、90后等年輕群體結婚成家,正在成為家庭廚房烹飪的主要角色。然而,一方面,很多年輕人不會做飯,不熟悉調味品如何使用,放什么、何時放、放多少幾乎都是盲點;另一方面,這部分人群工作壓力大,生活節奏快,希望烹飪簡單化,減少在廚房停留時間。標準化調味料的出現,正好可以解決家庭市場的難題。

“能否幫助用戶節省時間并提供樂趣,成為調味標準化的核心。”北京黃記煌餐飲管理有限責任公司董事長黃耕說道。

黃記煌、獨鳳軒等掘金中餐標準化 調味品企業如何分羹?

據了解,黃記煌推出的“一汁成菜”醬料,主攻家庭市場,將黃記煌深耕餐飲行業14年形成的味道優勢和口碑優勢移植到家庭,醬料用水稀釋后加入翻炒的菜品便可制成菜肴,為消費者提供了更高、更快、更美味的消費體驗。 

打造標準化、定制化體驗

中餐標準化成為大勢所趨,那么調味品企業該從哪些方面著手,推動調味品的標準化進程呢?答案有兩個:一是技術保障,二是口味差異化服務。

好的技術保障,是調味品企業研發產品的重要基礎,也是實現調味標準化的前提。山西梁汾醋業有限公司是借助智能化谷物固態生物發酵技術撬動新市場的典型案例。

“梁汾醋業從2012年開始進行了設備智能化革新,核心技術可以實現智能裝備N次安全酵釀”,梁汾醋業副總經理宋春雪介紹道,將山西老陳醋釀造流程細化、分解、精準,糧食處理增加了12項前處理功能,酒精發酵過程形成三三制度酒精發酵工藝,精準釀造使得食醋生產標準化有據可依。

調味標準化,不僅僅指味道的單一化、固式化,還需要在保障味道穩定的前提下,根據不同用戶的多種需求,為客戶提供差異化、個性化定制服務。 

“例如針對餐飲公司,需要依據其餐飲品類屬性及菜系屬性,進行獨特、個性化的產品開發”,六位仙食品科技霸州有限公司總經理張彥說道,六位仙通過多方調研,建立了可以滿足不同地區、不同消費群體需求的口味數據庫,菜品口味可以精準對接多種差異化的體驗需求,實現多方共贏。

據了解,梁汾醋業的“靶向控制、多菌共酵”生物發酵前沿技術,形成了功能品類設計新模式,開啟地域口感差異定制新方向,已經與山西、河南多地展開谷物固態發酵“技術輸出、異地復制”合作,以當地農產品、小雜糧、藥食同源食材等為原料,以梁汾“智能化谷物固態釀造可拆分裝備+復合大曲、復合醋酸菌等模型”以及技術服務團隊,實現了異地安全酵釀、精益化品類輸出。

多方聯動,共推調味標準化進程

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